La situation géographique du Portugal à l'extrémité ouest de l'Europe en fait un candidat idéal pour les fruits de mer et les produits frais. Avec plus de 500 miles de côtes, une abondance de fruits de mer peut être trouvée sur les marchés toute l'année. Malgré les différences de poches culinaires d'une région à l'autre, certains aliments de base que vous trouverez presque toujours là où vous voyagez et mangez sont les fruits de mer, la viande grillée, l'huile d'olive, les raisins, les céréales et l'ail.
Beaucoup décriraient la cuisine portugaise comme simple, préparée avec un petit répertoire d'épices et presque toujours servie avec de l'huile d'olive locale. C'est peut-être simple, mais les saveurs représentent l'histoire du Portugal avec le commerce et le contact que le pays a eu avec d'autres cultures. La culture alimentaire peut être décrite comme un mariage heureux entre la cuisine méditerranéenne et les saveurs audacieuses de la gastronomie africaine et brésilienne.
Nous avons dressé une liste des 15 plats et boissons incontournables au Portugal. Ces aliments et boissons sont essentiels pour comprendre le pays, le mode de vie des gens et les saveurs qui relient le tout.
1. Bacalhau
Il faut commencer par le plus célèbre des poissons célèbres du Portugal, le bacalhau. La morue salée fait partie de la cuisine portugaise depuis des siècles. Plutôt que de recommander un plat en particulier, nous vous suggérons d' essayer l'une des nombreuses façons dont il est préparé. Vous découvrirez qu'il peut être cuit au four ou grillé, bouilli dans des sauces à la crème ou frit dans des croquettes. La rumeur veut qu'il y ait autant de façons de le préparer qu'il y a de jours dans l'année.
Bacalhau est un aliment chargé d'autant d'histoire portugaise que de sel. Il y a des siècles, le Portugal a acquis son pouvoir en tant que nation maritime se lançant dans de longues expéditions. La nourriture conservable était une nécessité et les marins ont commencé à saler le poisson afin qu'il puisse être stocké pendant des mois à la fois. Lentement, les recettes qu'ils ont appréciées se sont retrouvées sur les tables des familles et des restaurants, faisant du bacalhau le célèbre fruit de mer associé à la cuisine portugaise et gagnant sa réputation de « poisson qui a sauvé le monde ».
- Nous vous recommandons de l'essayer à: Casa do Bacalhau
- Adresse : Rua do Grilo, nº54 1950-145 Lisbonne
- Horaires : 12h-15h & 19h30-23h
- Instagram : Instagram.com/AcasadoBacalhau/
Découvrez-en plus sur l' histoire des plats les plus célèbres du Portugal lors de la visite audio-guidée, A Taste of Alfama.
2. Polvo à Lagareiro
Bien que simples en surface, les saveurs du polvo à lagareiro sont tout sauf. Traduit en poulpe à l'huile d'olive, ce plat comprend une quantité considérable de viande de tentacule et de pommes de terre qui ont d'abord été placées dans une cocotte-minute avant de rôtir au four. Les résultats sont une viande à la texture beurrée et des pommes de terre cuites lentement, douces et crémeuses grâce à l'huile d'olive dans laquelle elles nagent. Pour couronner le tout, le plat est fortement saupoudré d'herbes, d'oignons, d'ail et encore plus d'huile d'olive.
Le nom lagareiro tire son sens de la tendance à verser l'huile d'olive aussi généreusement que si vous étiez le producteur d'huile avec une quantité illimitée à votre disposition. Cuire le poulpe en si grande quantité donne une viande si tendre qu'elle fond dans la bouche à chaque bouchée succulente.
- Nous vous recommandons de l'essayer à: Floresta Das Escadinhas
- Adresse : R. de Santa Justa 3, 1100-483 Lisbonne
- Horaires : mer-sam. 12h00-15h30
- Instagram : Instagram.com/FlorestaDaseEsadinhas/
3. Sardines
Les sardinhas, ou sardines, sont l'un des poissons les plus consommés au Portugal. Les assadas de Sardinhas sont servies directement du gril, d'abord mélangées à de l'huile d'olive et du sel, puis servies sur une tranche de pain à manger entières. Les sardines grillées incarnent la saveur de l'été car elles sont toujours servies lors des fêtes de quartier et des barbecues sur la plage. Au cours du mois de juin, les rues de la ville se remplissent de gens qui se rassemblent pour célébrer les saints avec des fêtes de la sardine.
Alors qu'ils sont les plus frais pendant l'été, les Portugais ont perfectionné l'art des conserveiras - qui fait référence à la méthode de mise en conserve. Marinés dans de l'huile d'olive, de la sauce tomate et une gamme d'épices, ils sont devenus un mets de choix dans le pays et apparaissent sur les menus sous forme de petiscos, de petits apéritifs, dans les restaurants les plus élitistes de Lisbonne. Emballés dans des boîtes colorées avec des images artistiques, ils font de fantastiques souvenirs.
- Nous vous recommandons de l'essayer à: Lisboa Tu & Eu
- Adresse : R. da Adiça 58, 1100-118 Lisbonne
- Horaires : 12h30-16h30 & 19h-22h
- Instagram : Instagram.com/LisboaTueEu
Découvrez où vous pouvez acheter ces canettes et autres souvenirs et où se trouvent les meilleures rues commerçantes de Lisbonne dans notre guide shopping tout compris.
4. Caldo Verde
Originaire du nord du Portugal, le Caldo Verde est considéré par beaucoup comme le plat national du Portugal et à tel point qu'en 2011, il a été reconnu comme l'une des sept merveilles de la cuisine portugaise. Fabriqué à partir d'un ragoût de chou local, de pommes de terre, d'oignons et souvent de saucisses, il est savoureux et satisfaisant. Le chou utilisé est une souche que l'on ne trouve que dans le pays.
Caldo Verde est devenu un joyau gastronomique recherché, bien qu'il ait en fait commencé comme un repas pour les classes inférieures. La base de pommes de terre est crémée à la perfection et la saucisse lui donne un joli coup de pied fumé, bien que des versions végétariennes puissent être trouvées.
- Nous vous recommandons de l'essayer à: O Caldo Verde
- Adresse : Rua da Esperança 91, 1200-109 Lisbonne
- Horaires : Mar-Dim. 11h30-15h30 & 7h30-00h
5. Chouriço
Lorsque vous commandez du chouriço, la saucisse épicée au paprika, préparez-vous à ce qu'une assiette d'argile avec des flammes arrive à table. Chouriço apparaît dans une variété de plats à travers le pays, mais le feu rôti à table est difficile à battre. Avant d'être cuite, la saucisse est tranchée à divers endroits afin que le jus à l'intérieur puisse bouillonner pendant que la peau est carbonisée.
Consommé au Portugal à la fois comme repas et comme collation, il est préparé de plusieurs façons, notamment servi en fines tranches froides sur un plateau d'apéritif, bouilli, frit, jeté dans une soupe ou cuit dans du pain.
- Nous vous recommandons de l'essayer à: Tasca do Chico
- Adresse : R. do Diário de Notícias 39, 1200-141 Lisbonne
- Horaires : 19h-2h
- Instagram : Instagram.com/TascaDoChico
6. Azeitão
Le nom du fromage en portugais est queijo, et bien que vous devriez en essayer autant que possible, celui qui devrait être en tête de liste est azeitão. Ce queijo est si bon qu'en 2014, il a été nommé l'un des cinquante meilleurs produits gastronomiques au monde. Entrez dans n'importe quel bar à vins et fromages et commandez-vous une portion de cette délicatesse unique. Le fromage est recouvert d'un revêtement de cire dure, mais l'intérieur est un délice au lait de brebis gluant.
Ce type de fromage est originaire d'une ville non loin de Lisbonne, à moins d'une demi-heure de route, appelée Azeitão. Le processus de création comprend des fleurs de chardon qui sont utilisées pour séparer le caillé, lui conférant un subtil goût fleuri.
- Nous vous recommandons de l'essayer sur : vous pouvez le trouver dans presque tous les marchés et épiceries
Le fromage se marie mieux avec le vin, et nous vous suggérons de découvrir les meilleurs bars incontournables de Lisbonne lors de votre visite dans la capitale portugaise.
7. Poulet Piri Piri
Piri Piri ou Frango Assado est l'un des aliments qui reflète le contact que le Portugal a eu avec l'Afrique au XVe siècle. Les épices et les saveurs de ce poulet ont été ramenées de pays comme l'Angola et le Mozambique et se retrouvent aujourd'hui dans toutes les churrascaria du pays.
First, the chicken is marinated in a bowl of lemon, paprika, pepper, garlic, oregano, thyme and a mix of chillies- which is where it gets its name. Piri piri refers to the chillies used and was most likely inspired by the Swahili term, “pili pili”, which means a pepper so hot it makes you say its name twice. The chicken is then thrown on an open flame grill or roasted on a spit, creating a crisp spicy outside which holds in all the juices of the marinated inside. It's traditionally served in half or full chicken portions, which sounds like a lot, but we promise you’ll want more.
- We recommend trying it at: Frangasqueira Nacional
- Address: Tv. Monte do Carmo 19, 1200-276 Lisboa
- Hours: 6-10pm, closed Tuesday and Sunday
- Instagram : Instagram.com/FrangasqueiraNacional/
8. Pastel de Nata
Le pastel de nata est normalement la première chose qui vient à l'esprit des gens quand ils pensent à la cuisine portugaise. Et pour cause, les tartes dorées sont partout! D'abord, une tasse de pâte feuilletée et beurrée est formée avant de la remplir de crème aux œufs crémeuse. Ils sont ensuite enfournés et cuits jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé. La dernière étape est une pincée de cannelle et de sucre en poudre et tah-dah! La magie.
Le pastel de nata a une histoire unique car il a été cuit pour la première fois dans les années 1800 lorsque les monastères avaient un excès de jaunes d'œufs après avoir utilisé les blancs pour amidonner les vêtements. Aujourd'hui, la recette originale, transmise de génération en génération de boulangers familiaux, se tient à Belém dans les célèbres Pastéis de Belém. Prenez-en une dans presque toutes les boulangeries du pays ou arrêtez-vous dans une pastelaria spécialisée qui se consacre uniquement à la fabrication du dessert et peut-être aurez-vous la chance de les voir se faire lors d'une démonstration en direct.
- Nous vous recommandons de l'essayer à la boulangerie d'origine lorsque vous faites une visite audio-guidée de Belém, offerte par YourMobileGuide. Avec la voix d'un narrateur local, découvrez les principaux sites touristiques du quartier culturel.
9. Sandwichs à la viande portugaise
Les deux sandwichs les plus populaires au Portugal et incontournables pour les gourmands en déplacement sont les bifanas (porc) et les pregos (steak). Les recettes sont restées traditionnelles au fil des ans, avec de simples tranches de viande pressées entre des petits pains croustillants de pain ferme. On pense que les bifanas sont originaires de la région de l'Alentejo tandis que leur cousin est originaire du voisin de Lisbonne, Sintra.
Bien que les recettes varient d'un endroit à l'autre, vous pouvez généralement vous attendre à du porc et à du steak marinés dans du vin blanc, de l'ail et du paprika avant d'être grillés ou bouillis. Saupoudrés de sel et de poivre et dans le cas pregos, aspergés de moutarde, ils sont accompagnés d'une portion de frites ou d'une bière glacée - ou les deux.
- Nous vous recommandons de les essayer à : Casa das Bifanas
- Adresse : Praça da Figueira 7A, 1100-240 Lisbonne
- Horaires : 6h30-12h00
- Instagram : CasaDasBifanas
Pourquoi ne pas faire une excursion d'une journée dans la ville voisine de Sintra et découvrir tous les secrets de la ville fortifiée? Pour une liste complète de ce qu'il faut faire, consultez notre Guide de Sintra et du palais de Pena.
10. Sandwich Francesinha
La reine des reines en matière de sandwichs doit être la francesinha. Originaire de la ville de Porto, dans le nord du pays, et qui serait à l' origine une version du croque-monsieur français, la popularité de francesinha l' a rapidement conduit à se répandre sur les tables à travers le pays. Une couche massive de pain, de saucisse, de jambon, de steak, d'œufs et de fromage est ensuite complètement trempée dans leur sauce signature, une vinaigrette acidulée semblable à la tomate. Dire que le sandwich a l'air inondé serait un euphémisme.
Alors que le nom se traduit par "petite fille française", ce plat est tout sauf délicat et ce n'est certainement pas pour les timides. Comme il est généralement accompagné d'une généreuse portion de frites, il est préférable de le partager avec un partenaire. Cependant, si vous osez vous en charger, sachez que vous serez plus que satisfait pour le reste de la journée, car il n'y a rien de léger dans ce repas riche en protéines.
- Nous vous recommandons de l'essayer au: Restaurante Marco
- Adresse : Largo Santos 14D, 1200-808 Lisbonne
- Horaires : 12h-00h
- Instagram : Instagram.com/RestauranteMarcoLisboa/
11. Arroz de Marisco
Fruits de mer, fruits de mer, fruits de mer, vous ne pouvez pas y échapper au Portugal. Mais aussi, pourquoi voudriez-vous? Avec une pléthore de crevettes pêchées quotidiennement, de homards, de palourdes, de moules, de balanes et de lottes, il y a beaucoup à essayer! Heureusement pour vous, les Portugais ont un plat qui contient un peu de tout, connu sous le nom d' Arroz de Marisco.
Imaginez un risotto mais légèrement plus velouté et avec une sauce plus riche et vous obtiendrez la base du riz portugais aux fruits de mer. Ce bol rempli de bonté remplit les ventres depuis de nombreuses années et il n'y a pas de fin en vue. Arroz de Marisco a été classée parmi les sept merveilles de la gastronomie portugaise.
- Nous vous recommandons de l'essayer à: Marisqueira Uma
- Adresse : R. dos Sapateiros 177, 1100-044 Lisbonne
- Horaires : 12h-22h30
- Instagram : Instagram.com/UmaMarisqueiraLisboa/
12. Arroz de Pato
Arroz de Pato, ou riz au canard, est un savoureux mélange de riz épicé avec des morceaux de canard râpés et de petits morceaux de chouriço. Originaire de Braga il y a plus de dix siècles, l' arroz de pato est désormais un incontournable des restaurants de quartier.
Les ingrédients sont mélangés et cuits au four, assurant un mélange de saveurs fumées et acidulées. Lorsqu'il arrive sur la table, il est généralement remplacé par quelques tranches d'orange, apportant cette touche finale de zeste d'agrumes.
- Nous vous recommandons d'essayer à: Ze Da Mouraria
- Adresse : Rua Gomes Freire 60 62, Lisbonne
- Horaires : Lun-Jeu. 12-4 / Ven-sam. 12h-00h
- Instagram : Instagram.com/ZeDaMouraria/
13. Peixinhos da Horta
À première vue, vous pourriez penser que cela ressemble à une version des légumes tempura du Japon. Bien que ce soit à moitié correct, la vérité est que les haricots verts frits du Portugal ont inspiré la recette du Japon! Nés du contact du commerce et de l'exploration au XVIe siècle, les missionnaires du Portugal ont introduit la technique de la friture de légumes panés aux Japonais.
En tant que l'un des seuls plats végétariens de notre liste, il fait toujours remonter son nom à la mer, avec une traduction qui signifie littéralement "petit poisson du jardin", en raison de la forme du haricot. Les Peixinhos da Horta sont un excellent petisco ou sont servis en accompagnement pour accompagner l'un des sandwichs à la viande du pays.
- Nous vous recommandons de l'essayer à: Tascardoso
- Adresse : Rua de O Século 242, 1250-095 Lisbonne
- Horaires : du lundi au samedi. 12h-15h / 19h-23h30
Pour la meilleure cuisine végétarienne et végétalienne à Lisbonne, lisez plus sur les meilleurs restaurants dans notre article connexe.
14. Vinho Verde
Il est de notoriété publique que le Portugal a du bon vin, mais saviez-vous qu'ils ont du vin vert? Le Vinho Verde est fabriqué à partir de raisins verts et fermenté selon un processus qui se traduit par une carbonatation très subtile. Le titre de vin vert fait référence aux caractéristiques de la région dans laquelle ils poussent, qui est connue pour son abondance de feuillage vert et luxuriant.
Cultivé dans le nord-ouest du pays, dans les vallées du Minho et de Lima, ce brin de vin a été le premier à être exporté vers les marchés européens. Semblable à un vin blanc mais moins sucré, vous pouvez vous attendre à un verre pétillant de vin léger et rafraîchissant lorsque vous ouvrez une bouteille de vinho verde.
- Nous vous recommandons de vous procurer une bouteille dans n'importe quel marché ou magasin de vin spécialisé
15. Liqueur de Cerise - Ginjinha
La Ginjinha est une liqueur rouge sirupeuse à base de griottes griottes associées à un alcool distillé fort. Il est fait avec de grandes quantités de sucre qui masquent la puissance de l'alcool, alors soyez averti lorsque vous prenez des photos. Il y a deux façons de le commander, avec (com) ou sans (sem) cerises. Si vous décidez de commander avec des cerises, veillez à ne pas avaler le noyau!
Ginjinha est originaire de Lisbonne et a d'abord été servi au bar traditionnel A Ginjinha. Alors que de nombreux bars servent de la ginjinha, une promenade dans le quartier traditionnel d' Alfama vous fera découvrir les habitants qui en vendent directement depuis leur rebord de fenêtre. Arrêtez-vous pour un coup qui est souvent servi dans un verre de chocolat comestible.
- Nous vous recommandons de l'essayer dans n'importe quel bar ou café ou même chez un local qui le vend fait maison.
Cela conclut notre liste des 15 aliments incontournables au Portugal. Le pays a beaucoup à offrir et l'explorer avec un appétit avide est le meilleur moyen de vous initier à la culture!
Lisbonne abrite également de fantastiques restaurants multiculturels, des plats végétariens et certains des meilleurs cafés d'Europe! Laissez-nous un commentaire ci-dessous et faites-nous savoir quels plats portugais étaient vos préférés et quels restaurants les font le mieux!